Bienvenue sur le blog de Lamatéliane !
Lamatéliane c'est la location de gîtes en Guadeloupe à Sainte-Marie sur la Basse Terre.
Implantés dans un jardin tropical fleuri et verdoyant de 3000 m² avec piscine, deck et carbet, nos bungalows tout confort vous promettent un agréable séjour sous le soleil des Antilles. Indépendance et calme font partie des atouts des deux gîtes Lamatéliane.
Mais La Matéliane c'est aussi une montagne en Guadeloupe, toute proche de chez nous.

Ce blog est en lien direct avec le site de nos locations : http://www.lamateliane.com. A travers lui, nous souhaitons faire connaître la Guadeloupe, révéler nos bons plans, recommander des visites et activités, ou tout simplement partager photos, émotions, souvenirs...
Entrez et découvrez nos coups de coeur !

jeudi 18 avril 2013

La recette péyi de Nicaise

Aujourd'hui Lamatéliane est d'humeur gourmande ...

Les étagères de la cuisine sont pleines de pots d'épices en tout genre, glanés par ci par là, entre voyages, marchés ou rencontres avec les cuisinières locales.

Nous vous proposons une recette traditionnelle en Guadeloupe, transmise par Nicaise, notre vendeuse d'épices préférée du marché de Basse-Terre : le colombo de poulet.
étal d'épices au marché

Pour la réaliser, c'est très simple.
Voici la liste des ingrédients, suivez nous pas à pas.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 kg de poulet
- 1 aubergine
- 3 courgettes
1er piment lampion récolté à Lamatéliane- 2 pommes de terre
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons hachés
- 3 pieds de cive, quelques branches de persil, de thym, 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir
- 1 piment lampion
- 2 citrons verts
- sel et poivre
- 10 cl d'huile
- 1 litre de bouillon de volaille

Nettoyez la viande et découpez-la en morceaux.
Ajoutez le sel, le poivre, l'ail, les oignons, le jus des citrons, 2 c. à s. de la poudre à colombo.
Laissez mariner 1 heure au frais. Cette préparation peut être réalisée la veille, la recette n'en sera que meilleure ;-))
Faites chauffer la marmite avec les graines à roussir (les faire brunir), versez l'huile, puis incorporez
les morceaux de viande égouttés pour les saisir.
Ajoutez ensuite les herbes hachées (cives, persil, thym), la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment entier (attention il peut se déliter pendant la cuisson et rendre votre plat très très pimenté !!) et 1 c. à s. de poudre à colombo.
Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pelez les légumes (aubergine, courgettes, pommes de terre) et détaillez les en gros cubes.
Ajoutez les dans la marmite avec la viande, et laissez à nouveau mijoter 15 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil plat ciselé puis servez avec du riz blanc.

Bon appétit !!

Colombo de poulet


L'astuce de Lamatéliane : 
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également réaliser cette recette avec du porc, du lapin, du cabri ou encore du poisson.

Les cuisines entièrement équipées de nos gîtes vous permettront de réaliser cette recette sans aucune difficulté durant votre séjour parmi nous, et si le coeur vous en dit, de la déguster sous notre carbet au bord de la piscine. Alors, tentés ?


Comment utiliser les épices des Antilles ?
Parmi les nombreuses épices que l'on trouve en Guadeloupe, vous ne pouvez pas manquer le colombo. C'est en quelque sorte la version créole du massala ou du curry indiens.
Le colombo est un mélange d'épices composé d'anis, de cannelle, de coriandre, de cumin et de curcuma, d'où sa couleur jaune-brun.
Cette épice a donné son nom au plat dans lequel elle est utilisée.
Assortiment d'épices
Les graines à roussir se composent d'un mélange de cumin, de fénugrec et de moutarde.
Elles s'utilisent pour faire des fonds de plat, en les chauffant pour libérer tous leur arômes.
On les retrouve le plus souvent dans la préparation de court bouillon de poisson, fricassées, colombos et grillades.


Après réalisation de votre recette, n'hésitez pas à nous faire part de vos impressions en commentaire de cet article.

2 commentaires:

  1. Bonjour,

    Merci pour la recette. Maintenant, c'est surement plus sympa de la faire là-bas qu'ici en Métropole :) Le climat, l'ambiance, etc.
    Peut-être qu'un jour.....
    Muriel

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Muriel, nous espérons que cette recette, même en métropole, vous apportera un rayon de soleil créole ;o) Si vous passez par chez nous, promis nous la goûterons ensemble pour comparer les saveurs, la chaleur et le cadre changent souvent tout ... A bientôt.

      Supprimer